|
Рецепты раздела 'Вторые блюда' ГОВЯДИНА ПО-РУССКИ (В ГОРШОчКЕ) На 850 г сырой мякоти говядины, 200 г моркови, петрушки, лука репчатого, 50 г топленого масла, 100 г шпика, 50 г молотых сухарей бородинского хлеба, 750 г картофеля, 250 г сметаны, бульон по потребности, специи, соль, зелень. Мякоть почечной части говядины зачищаем, нарезаем на порционные куски поперек волокон и слегка отбиваем. Мясо обжариваем на сильном огне и укладываем в порционный горшочек, дно которого покрываем ломтиками шпика, сверху накладываем коренья – морковь, сельдерей, лук, нарезанные соломкой, добавляем некрупный картофель целыми клубнями, а за 20-25 минут до конца тушения – сметану. Выдерживаем на борту горячей плиты под крышкой, подаем в горшочке. ШАШЛЫК КЛАССИчЕСКИЙ 1 кг баранины, 5-6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 0, 5 стакана 3- х процентного уксуса, 3-4 помидора, 4 столовых ложки соуса ткемали, порошок барбариса сушеного - на кончике ножа, 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль - по вкусу. Мясо нарежьте небольшими кусками, сложите в эмалированную или стеклянную посуду, посолите, посыпьте молотым перцем, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешайте. Посуду накройте крышкой и на 2-3 часа поместите в холодное место для маринования. Куски мяса нанижите на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смажьте их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени следует 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожарилось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на сковороде. СВИНИНА ПОД ШУБОЙ Подмороженную свинину нарежьте на порционные ломтики, отбейте каждый кусок, посолите, поперчите. Майонез смешайте с аджикой или острым кетчупом и смажьте каждый кусочек мяса. Все сложите в кастрюлю и поставьте на ночь в холодильник, чтобы мясо замариновалось. Отваренный в мундире картофель охладите, очистите, натрите на терке. Достаньте мясо из холодильника, уложите на противень и на каждый кусок мяса положите сначала измельченный репчатый лук, затем горкой натертый отварной картофель, посыпьте тертым сыром, смажьте смесью из майонеза и аджики. Сверху положите помидор, нарезанный кружочками, посыпьте петрушкой. Запекайте в духовке, часто поливая выделяющимся соком. ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С КВАСОМ На 500 г говядины, 50 г свиного шпика, 1 небольшая репа, 5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан крепкого хлебного кваса, 5 зерен перца, соль, зелень,1 литр кваса. Часть филе куском кладут на тонкие ломтики шпика, прибавляют крупные ломтики репы, моркови, луковицы, перец, вливают квас и тушат 2 часа. Кладут небольшие картофелины, солят и продолжают тушить еще 30 минут. Нарезают ломтиками, гарнируют овощами и картофелем, с которым тушили, обливают соусом из кастрюли (жир снимают). ГОВЯДИНА ПО - СТРОГАНОВСКИ На 500 г мякоти говядины – 1 столовую ложку муки, 1 стакан мясного бульона, 1 чайную ложку готовой горчицы, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки масла для жаренья, перец, соль. Ломтики говядины слегка отбивают, нарезают крупной соломкой, солят, перчат и выдерживают в холодильнике 2 часа. Муку слегка поджаривают в масле, разводят бульоном, вмешивают готовую горчицу, перец, соль, варят 10-15 минут и процеживают. Кусочки говядины жарят в масле 15-20 минут (до блестящей коричневатой корочки), заливают подготовленным соусом, сметаной и прогревают. |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
 Стандарты раскрытия информации по передаче электроэнергииРецепты от ЗВИ |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
АРЕНДА ПОМЕЩЕНИЙ! +7(499) 235-85-46, 235-55-31 e-mail: arenda@zvi.ru |
главная
© 1998-2021 ОАО ЗВИ |